|
Home » Il tartufo » Tartufo Nero Pregiato Naturale (di Norcia e Spoleto)
Tartufo Nero Pregiato Naturale (di Norcia e Spoleto)
Nome scientifico TUBER MELANOSPORUM VITT. Nome comune: Tartufo Nero Pregiato di Norcia e Spoleto
Colorazione: nero con possibili macchie ferruginose
Maturazione: fine Ottobre metà Marzo
Conosciuto come tartufo di Norcia, di Spoleto o truffe de Perigord per i francesi. Ha un aspetto abbastanza omogeneo e tondeggiante con verruche poligonali. La carne o gleba é scura con piccole venature bianche, il suo profumo é intenso, aromatico e fruttato. Il Tartufo Nero pregiato di Norcia si presenta con un colore esterno nero-violaceo raramente presenta macchie rugginose. Le verruche sono regolari e hanno faccia poligonale come quella del diamante con depressione centrale. Cresce nelle zone collinari e montane in simbiosi con il nocciolo il rovere e la farnia. Le sue dimensioni variano da quelle di una noce a quelle di un'arancia, normalmente si trovano di piccola pezzatura, non sono rari quelli di media grandezza, mentre è un vero evento trovarne di grandi. Il Tartufo Nero pregiato di Norcia è di forma prevalentemente tondeggiante, assume comunque spesso forma bitorzoluta dettata dai terreni sassosi che circondano Norcia. Dove cresce il tartufo nero di solito la vegetazione scarseggia e sotto l'albero l'erba é rada a causa dell'azione del micelio. Le piante cui si lega più volentieri sono: quercia, rovere, roverella, leccio. Gli aschi sono arrotondati e contengono 4-6 spore fittamente aculeate, ovoidali e di color giallo-bruno. Il tartufo nero pregiato di Norcia ha un profumo amabile e aromatico che si manifesta a pieno preferibilmente a crudo. Dopo il tartufo bianco é considerato il più pregiato a livello commerciale ed é uno dei protagonisti della cucina internazionale.
|
|
Altri tartufi »
|
|
Specie e periodi di raccolta dei Tartufi:
Ciascuna varietà di tartufo viene raccolta in un ben determinato periodo dell'anno, e più precisamente:
1. Tartufo Bianco (Tuber Magnatum Pico)
dal 15 Settembre al 31 Dicembre
2. Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum Vitt.)
dal 15 Novembre al 15 Marzo
3. Tartufo Nero d’Inverno (Tuber Brumale Vitt.)
dal 15 Novembre al 3 ..... Continua »
|
|
 x Sito 30-11-2013 D.T..jpg)
Tartufo Bianco Pregiato:
Nome scientifico TUBER MAGNATUM PICO, è considerato il tartufo per antonomasia perché riveste un'importanza commerciale notevole. Conosciuto anche come Tartufo d'Alba o del Piemonte (Monferrato e Langhe) perchè cresce in abbondanza in questa regione , ma lo si trova in grande quantità anche in alcune aree dell'Italia centrale (Umbria, Marche, Emili ..... Continua »
|
|
Tartufo Nero Estivo ( Scorzone ):
Nome scientifico TUBER AESTIVUM VITT. Il Tartufo Nero Estivo detto anche Scorzone, talvolta raggiunge dimensioni notevoli e si presenta molto simile al Tartufo nero invernale. La superficie esterna si presenta con verruche piramidali di colore bruno. Ha un odore aromatico intenso, ma al taglio lo si distingue da quello Nero Pregiato (Tuber Melanosp ..... Continua »
|
|
|
Home Tartufi »
|
|
|
